酱大骨的原料怎么处理,这样做简单又美味!

发布时间:2020-12-22 09:45 作者:南京莱尔康餐饮 浏览量:
  酱大骨是一道比较有名的东北菜品,它的酱料独特,是整到菜的灵魂所在。因此,在制作之前,要先进行酱料的调制以及原料的处理。接着就可以按照步骤制作了,这样做出来的骨头简单有又美味。下面小编为大家介绍一下酱大骨原料的处理方法以及制作方法!
 

 

酱大骨的原料怎么处理?

 
  1、选取有骨髓的猪腿骨,从中间断开,用无毒药物喷洒系统处理,在25~35℃的冷库中快速冷却1~1.5小时。
 
  2、骨中心温度达到21摄氏度左右,然后转移到0~2摄氏度的冷却除酸室12-16小时。经过上述处理后,即可进入厨房,进入清水池进行高压流水冲洗。
 
  3、调味比例:盐750克,味精350克,白糖800克,砂糖450克,酱油800克,洋葱1公斤,生姜600克,辣椒200克,八角200克,老黄酒350克。
 
  4、中草药包装比例:百合30克、砂仁50克、人参50克、生山楂100克、肉豆蔻45克、陈皮25克、蒲公英345克、茴香30克、鹿茸30克、党参20克、枸杞15克、肉桂50克、香叶15克等。
 

 

酱大骨怎么做好吃又简单?

 
  其实做酱骨重要的是调料:一汤匙芝麻酱,一汤匙甜面酱,一汤匙豆沙,3-5片生姜,1-2片八角,1-2片香叶,一小块肉桂,花椒,适量大葱。
 
  1、酱汁很重要,将豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱放入碗中,加入一勺色拉油,将碗中的酱料搅拌均匀。
 
  2、猪的大骨头一般都有腥味,需要将水焯水,将姜片和料酒放入清水锅中,然后放入大骨头,大火煮沸,撇去浮沫,漂洗干净,沥干水分备用。
 
  3、锅里放少量色拉油,稍微加热,加入我们刚准备的姜片、大葱、八角、椒粒、肉桂、香叶,炒一会儿。然后我们把整个干辣椒放进锅里翻炒一会儿。
 
  4、转小火后,我们放入刚准备好的酱汁。火大了酱容易糊。加一点酱油调味,不断在锅里炒酱。酱料稠香时,焯水后即可放入大骨。
 
  5、放一大锅清水,大火烧开,全部放入高压锅。上汽后,时间为10分钟,酱味浓郁,软糯的酱骨可以出锅。
 
 
  上文就是小编为大家介绍的酱大骨的原料处理方法以及简单好吃的方法,想要自己在家制作酱大骨的朋友可以试着自己调料制作一下,简单又美味。